La producción de la campaña de aceite de oliva 2006/2007, hasta el 31 de diciembre de 2006 ha sido de 412.400 toneladas lo que supone un aumento del 15 por ciento con respecto la campaña anterior y del tres por ciento con respecto a la media de las cuatro últimas campañas, superando en estas mismas fechas la producción de las campañas 2004/2005 y 2005/2006. 

Esta cantidad se ha obtenido de la molturación de 2.121.766 toneladas de aceituna, obteniéndose un rendimiento medio de 19,4 por ciento, tal como recogen los datos elaborados por la Agencia para el Aceite de Oliva (AAO), Organismo Autónomo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 

Las importaciones con datos provisionales para los meses de noviembre y diciembre a falta de confirmarlo con aduanas ascienden a 17.000 toneladas, suponiendo un descenso del 15 por ciento con respecto a la campaña pasada y un incremento del 62 por ciento en relación a la media de las cuatro últimas campañas. 

La comercialización total (mercado interior aparente mas exportaciones) alcanza la cifra de 178.900 toneladas, aumentando un 36 por ciento con respecto a la campaña anterior y un siete por ciento en relación a la media de las cuatro últimas campañas, recuperando niveles similares a los de campañas anteriores exceptuando la 2005/06 donde fue mucho mas bajo. Esto se debe principalmente al incremento de las exportaciones y también en menor parte al aumento del mercado interior aparente como se detalla más tarde. 

Las exportaciones ascienden a 90.000 toneladas con datos todavía provisionales para los meses de noviembre y diciembre, incrementándose con respecto a la campaña anterior en un 60 por ciento y en un 13 por ciento en relación a la media de las cuatro últimas campañas. Se puede observar que el incremento ha sido muy significativo ya que en la campaña pasada especialmente en sus primeros meses las exportaciones fueron muy bajas. 

A fecha 31 de diciembre el mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 88.900 toneladas cifra que ha aumentado en un 18 por ciento con respecto a la campaña pasada y en un dos por ciento en relación a la media de las cuatro últimas campañas, alcanzando valores más acordes al comportamiento normal de este mercado comparándolo con la campaña pasada. 

Las existencias de aceite en poder de las almazaras (incluido el Fundación del Patrimonio Comunal Olivarero) son de 383.400 toneladas cifra prácticamente igual a la media de las cuatro últimas campañas. Las existencias en envasadoras, refinerías y operadores alcanzan un total de 78.000 toneladas. El volumen total de existencias es de 461.400 toneladas siendo un cinco por ciento, inferior a la media de las cuatro campañas, este descenso se debe a la disminución con respecto a campañas anteriores de las existencias en envasadoras, refinerías y operadores. 

Aceituna de mesa 

La campaña 2006/07 de aceituna de mesa ha comenzado con unas existencias iniciales al 1 de septiembre de 229.500 toneladas en entamadoras y 20.500 toneladas en envasadoras de aceituna. 

Las entradas de aceituna cruda (neta) han sido de 486.000 toneladas lo que supone un incremento del 15 por ciento con respecto a la campaña pasada. Y las importaciones han ascendido a 3.100 toneladas. 

El destino de estas cantidades ha sido 69.300 toneladas han ido como salidas de aceituna transformada comercializada a exportación, 66.400 toneladas se han destinado a mercado interior, 14.000 toneladas se han dedicado a obtención de aceite y se han experimentado unas mermas de 3.000 toneladas. 

Por lo que las existencias finales a 31 de diciembre han quedado en 586.400 toneladas, estando 558.900 toneladas en manos de las entamadoras y 27.500 toneladas en las envasadoras de aceituna.